น้ำมันมะกอกสุขภาพของคุณครัวของคุณ

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นสัญลักษณ์ของการกินเพื่อสุขภาพที่ยากที่จะเชื่อว่าเคยถูกกล่าวหาว่าเพิ่มคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย มันเป็นไขมันดังนั้นมันจึงไม่ดีสำหรับเรา โชคดีที่เราทิ้งช่วงเวลาเหล่านั้นไว้และตอนนี้น้ำมันมะกอกและไขมันส่วนใหญ่เข้าใจได้ดีกว่ามาก

สาเหตุหลักของน้ำมันมะกอกนั้นดีต่อสุขภาพเพราะมันอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวประมาณ 75% นั้นเป็นกรดโอเลอิคซึ่งมีความเสถียรมากแม้ในอุณหภูมิสูง ยิ่งกว่านั้นร่างกายของเราทำหน้าที่กรดโอเลอิกง่ายกว่ากรดไขมันชนิดอื่น

ประการที่สองน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์อินทรีย์ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูงเช่นฟีนอลและวิตามิน E และ A ซึ่งต่อสู้กับอนุมูลอิสระและป้องกันการเกิดริ้วรอยก่อนวัย สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านั้นช่วยต่อต้านกระบวนการออกซิเดชั่นซึ่งเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับไขมันทุกชนิดและรักษาคุณสมบัติของน้ำมันมะกอกด้วย

ดังนั้นความจริงที่ว่าน้ำมันมะกอกมีความสามารถในการต่อต้านการออกซิเดชั่นที่อุณหภูมิสูงกว่าน้ำมันเมล็ดทำให้น้ำมันพืชที่ปลอดภัยที่สุดสำหรับทอด

หลายคนในประเทศอุตสาหกรรมที่ไม่ใช่เมดิเตอร์เรเนียนรู้สึกไม่สบายใจเมื่อสูตรอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเรียกร้องให้ทอดในน้ำมันมะกอก การทอดเป็นเทคนิคการทำอาหารแบบเก่าที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน มันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแบบดั้งเดิมที่มีสุขภาพดีเช่นเดียวกับการบริโภคน้ำมันมะกอกดิบกับขนมปังและสลัด

เคล็ดลับน้ำมันมะกอกสำหรับห้องครัว

เมื่อถูกความร้อนสูงขึ้นน้ำมันมะกอกจะขยายตัวในปริมาณมากและอาหารจะดูดซับได้น้อยกว่าน้ำมันปรุงอาหารอื่น ๆ ดังนั้นคุณต้องใช้น้ำมันมะกอกจำนวนเล็กน้อย

หากไม่ได้เผาในกระทะคุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกได้ถึงสามครั้ง บางคนบอกว่าถึงห้าครั้ง แต่โดยส่วนตัวฉันไม่เคยใช้มันเกินสองครั้ง

น้ำมันมะกอกส่งผ่านรสชาติระหว่างอาหารดังนั้นอย่าทอดเนื้อในน้ำมันมะกอกที่คุณเคยทอดปลาและในทางกลับกัน คุณยายของฉันเก็บขวดไว้สำหรับปลาเสมอและหนึ่งชิ้นสำหรับเนื้อติดกับขวดน้ำมันมะกอก มันเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะไม่ผสมรสชาติ

ในที่สุดน้ำมันมะกอกก็ดูหนากว่าน้ำมันพืชชนิดอื่น ๆ แต่นี่เป็นเพียงลักษณะที่ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมมันไม่มีแคลอรี่มากไปกว่าน้ำมันดอกทานตะวัน

น้ำมันมะกอกเพื่อสุขภาพของคุณ

ในศตวรรษที่ 13 Arnau de Vilanova แพทย์ของราชวงศ์คาตาลันได้ตระหนักแล้วว่าการบริโภคน้ำมันมะกอกในปริมาณที่พอเหมาะช่วยเสริมการทำงานที่สำคัญของร่างกาย ในศตวรรษที่ 20 แพทย์ชาวอเมริกันผู้ล่วงลับ Ancel Keys MD ได้บันทึกไว้ว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนจากน้ำมันมะกอกช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ

เราเห็นว่าการวิจัยร่วมสมัยได้ยืนยันสิ่งที่คนเมดิเตอร์เรเนียนรู้จักและฝึกฝนมาโดยตลอด

โรคหัวใจเป็นจุดอ่อนของสังคมยุคใหม่ที่ดำเนินไปอย่างรวดเร็ว เนื่องจากดร. คีย์และผู้ติดตามของเขาตระหนักว่าเราในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมีสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดที่ดีขึ้นการศึกษาทางการแพทย์ครั้งแรกเกี่ยวกับน้ำมันมะกอกจึงเน้นที่บริเวณนั้นเป็นหลัก

พวกเขาพิสูจน์แล้วว่าน้ำมันมะกอกมีความสมดุลของระดับคอเลสเตอรอลสามารถลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายสามารถมีบทบาทในการป้องกันภาวะหลอดเลือดแข็งตัวและต่อสู้กับความดันโลหิตสูง

ต่อมาการวิจัยได้ขยายไปสู่พื้นที่อื่น ๆ เช่นการย่อยอาหารมะเร็งและโรคเบาหวาน ผลที่ได้เป็นบวกมากและน้ำมันมะกอกมักจะมาพร้อมกับสีที่บิน

งานวิจัยชิ้นหนึ่งสรุปว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เพียงสองช้อนโต๊ะทุกวันคุณสามารถเริ่มได้รับประโยชน์ด้านสุขภาพที่ชาวเมดิเตอเรเนียนชื่นชอบมาเป็นเวลานาน การรวมมันเข้ากับการฝึกฝนการกินเป็นเรื่องง่าย

วิธีรวมน้ำมันมะกอกในการทานอาหารของคุณ

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการทำนิสัยของน้ำมันมะกอกหยดเหนือขนมปังหรือขนมปังปิ้งกินเป็นแซนวิชแทนเนยและเพิ่มลงในสลัดด้วยเกลือ

ไม่ว่าคุณจะไปที่ใดในแถบเมดิเตอร์เรเนียนโมร็อกโกโปรวองซ์ตูนิเซียอิตาลีกรีซคาตาโลเนียดาลูเซียหรือมาจอร์ก้าคุณจะพบว่าคนที่ทานขนมปังกับน้ำมันมะกอกดิบ

ฉันกินคาตาลัน pa amb tomaquet แท้จริงขนมปังกับมะเขือเทศเกือบทุกวัน: เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช้าของฉันเป็นอาหารว่างหรือฉันยอมรับเมื่อฉันขี้เกียจเกินไปที่จะทำอาหารเย็น มันคือคาตาลันบรูเซ็ตตาดังนั้นคุณสามารถเตรียมมันได้ในเวลาไม่นานด้วยขนมปังหรือขนมปังปิ้งซึ่งทั้งคู่ใช้ได้ดี

นี่คือสูตรพื้นฐานที่สุดสำหรับ ต่อปี. ตัดมะเขือเทศสุกตามขวางอย่างมากถูขนมปังครึ่งหนึ่งทั้งสองข้างให้สะบัดน้ำมันมะกอกให้ทั่วขนมปังแล้วโรยเกลือลงไป

คุณสามารถกินมันธรรมดาหรือเพิ่มท็อปปิ้งและประกอบที่คุณต้องการ: แฮมสไตล์ prosciutto หรือสุก, ชีส, ปลาทูน่า, ไข่เจียว, แองโชวี่, แองโชวี่, มะเดื่อ, มะกอก แม้จะมีช็อกโกแลตแท่งในเวลาน้ำชาหรือกาแฟก็อาจฟังดูแปลก แต่ก็อร่อย

สูตรอื่น ๆ ที่มีน้ำมันมะกอกดิบเป็น allioli ต้นตำรับสลัดกับน้ำมันมะกอกซอสเย็น ๆ เช่น romesco และ โซปาเดอฟาริโกลา หรือซุปโหระพา ในขณะที่คาตาลันบอกว่าไป: โศภารู้สึก oli no val un dimoni, แท้จริงซุปที่ไม่มีน้ำมันไม่คุ้มค่ากับปีศาจหมายความว่าซุปที่ไม่มีน้ำมันเป็นขยะ

นี่คือสูตร ในหม้อซุปนำน้ำ 2-quart (2 ลิตร) ไปต้มพร้อมกับกลีบกระเทียมปอกเปลือก 2 ใบและโหระพา 2 ก้าน หลนประมาณ 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ วางขนมปังสไตล์คันทรีที่ 1 หรือ 2 ชิ้นที่ด้านล่างของชามซุปแต่ละก้อนแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และทัพพีซุปให้ทั่ว ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนซุปนี้ก็ยอดเยี่ยมด้วยสะระแหน่แทนโหระพา

การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนไม่ได้มาจาก น้ำมันมะกอก คนเดียว แต่จากอาหารเมดิเตอร์เรเนียนโดยรวม ดังนั้นกินให้ดีและสนุก!

© 2007 Núria Roig, เมดิเตอร์เรเนียน – อาหาร –recipes.com

frying pan

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *